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VALLE DE SANTIAGO, GTO. — En el corazón del país de las Siete Luminarias, Valle de Santiago sorprende no solo por su belleza natural, sino también por su riqueza culinaria. Entre sus secretos mejor guardados se encuentra el hongo del cazahuate, un ingrediente ancestral que pocos conocen, pero que representa un verdadero manjar para quienes lo han probado.
Martín Beltrán, habitante de la comunidad de Ranchos Unidos —también conocida como El Cazahuatal— comparte su entusiasmo:
> “Increíble. El hongo del cazahuate es delicioso, ya sea en caldo, a la mexicana con cebolla y jitomate, o simplemente asado con sal. Es un verdadero manjar.”
🌿 ¿Qué es el hongo del cazahuate?
El llamado hongo del cazahuate se refiere a los hongos comestibles que crecen en los árboles de cazahuate, especialmente durante la temporada de lluvias, de junio a septiembre. Estos hongos suelen tener forma de oreja o seta, con tonalidades que van del blanco al grisáceo o amarillo, y son altamente apreciados en la cocina tradicional mexicana.
Existen principalmente dos tipos:
– Hongo blanco o amarillo: De textura suave y sabor delicado.
– Orejas de cazahuate: Similares a las setas cultivadas, con una forma característica que recuerda a una oreja.
El cazahuate es un árbol que, al morir, genera las condiciones ideales para que estos hongos broten, convirtiéndose en un símbolo de renovación y abundancia.
🍽️ Cocina ancestral con valor nutricional
Además de su sabor exquisito, el hongo del cazahuate es rico en proteínas y nutrientes, lo que lo convierte en un alimento valioso dentro de la dieta rural. En Valle de Santiago, se prepara en sopas, guisos, quesadillas y otras recetas que combinan tradición y creatividad.
Este ingrediente, aún desconocido para muchos, forma parte de la herencia gastronómica de Guanajuato y merece ser reconocido como un tesoro culinario que conecta a las comunidades con sus raíces. Con Información de Salvador Valades para Nuevo Milenio.
